CÉPAGES

Aujourd'hui , le vignoble des Compagnons de l'Ordre de Samt-Vincent s'étend modestement sur un terrain communal de douze ares , lesquels abritent neuf cents plants. ils regroupent aussi plusieurs cépages. Le Rivaner, Le Pinot Meunier,le Riesling,le Sylvaner,le Pinot Noir,le Pinot Blanc,le Chardonnay, ainsi qu'un hybride, le Léon Miliaut qui est progressivement éliminé. Les plants proviennent de la région champenoise, de Chouilly très exactement, non loin d'Epemay .

LE RIESLING
	C'est le cépage alsacien par excellence. Il en est le roi, le plus fin et le plus élégant. C est un   cépage tardif, avec une production très régulière. Son vin, délicat et racé, a un fruité inégalable allié à une bonne acidité persistante au palais.
LE SYLVANER
	C'est un cépage probablement d'origine autrichienne ou hongroise. Les Valaisans le nome Rivaner ou Jahanisberg. Il donne un vin vif, sec et quelque fois perlant dans sa jeunesse. C'est un vin d'une grande fraîcheur, agréablement herbacé, sans grande prétention, mais agréable pour se rafraîchir.
LE PINOT NOIR
	Les écrits des anciens alsaciens nous apprennent qu'il y avait plus de vin rouge que de vin blanc en Alsace. Le Pinot Noir renoue avec cette tradition. Tantôt rose et souvent rouge, ce cépage fort utilis é en Bourgogne d'où il est originaire, peut produire des vins intéressants, caractérisés par un beau fruité durant leur première jeunesse, et par des arômes plus complexes en vieillissant.
LE CHARDONNAY
	Comme le Pinot Noir, le Chardonnay est le cépage des grands vins. En Bourgogne, il est utilisé pour l'élaboration des Meursaults, des Puligny-Montrachet. En Champagne c'est le cépage que l'on garde pour les meilleures expositions, dans un sol calcaire de préférence. Il craint les gelées printanières, par contre sa maturité est plus tardive
L' AUXERROIS OU PINOT BLANC
	Sous la dénomination Pinot blanc, deux cépages sont utilisés: Le pinot blanc et le Pinot auxérrois. Ils réussissent dans presque tous les types de terrain. Souvent ces deux cépages sont récoltés et vinifiés ensemble, ce qui donne un vin souple et harmonieux.