Les raisins sont foulés et mis en macération afin d'extraire les anthocyanes et un maximum de parfum.
Ensuite nous pressons lentement afin de ne pas éclater les pépins (pour ne pas avoir trop d'amertume dans le produit fini).
Le mout est ainsi mis en cuve pendant 24h, puis nous effectuons un débourbage (action d'enlever les pépins, peaux du raisin et autres particules qui sont restée dans le jus après pressage.
Ensuite nous lançons la fermentation grâce à un pied de cuve réalisé avec des levures sélectionnées.
Nous réalisons une fermentation à froid (max 16°)
Cépages :
Rivaner - Sylvaner 70%
Pinot Blanc - Pinot Gris 5%
Auxerrois 15%
Chardonnay - Riesling 10%