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Les accords entre vins et mets

Attention il n'y a pas d'absolu, de vérité, mais des mariages de raisons, d'amour et souvent des accords étonnants. Ne tomber pas dans des habitudes de consommations. Laissez-vous guider par vos propres sens, vos goûts, et vos préférences. Il y a des règles que vous devez respecter lorsque l'on veut présenter un met avec un vin. " En effet si vous faite un poulet au riesling vous ne pouvez pas servir un Bourgogne rouge comme vin accompagnant ce plat "

On distingue deux types d'accords

L'accord horizontal : un seul plat avec un seul vin

L'accord vertical : tient compte des mets et vins qui précède et succède un plat.

L'accord horizontal

Bouquet d'un vin -> Fumet du plat

Saveur d'un vin -> Saveur du plat

Vous devez procéder à l'analyse soit du plat, soit du vin selon le désir de présenter un plat ou un vin précis. IL est plus facile d'adapter un plat a un vin que le contraire (vous pouvez toujours rectifier le plat, pas le vin).

L'accord vertical

Un vin blanc précède un vin rouge.

Un vin sec précède un vin moelleux.

Un vin léger précède un vin corsé.

Un vin simple précède un vin complexe

Un vin jeune précède un vin vieux.

La règle d'or est la suivante :

Un vin servi ne doit jamais faire regretter le vin qui précède

Dans la succession des plats et des vins vous devez savoir doser le désir dans le but d'accroître le plaisir. Une seule erreur et tout le repas risque de décevoir fortement.