Coq au riesling

INGREDIENTS

Pour 6 personnes 1 coq de 1,5 à 2 Kg 3 échalotes 50 gr de beurre 1 cuil. à soupe d'huile 5cl de cognac Sel; Poivre 150 gr de champignons de Paris 15 cl de crème 1 cuil. a soupe de farin

Flamber et vider le coq. Le couper en quartier. Faire revenir les différents morceaux de volailles dans le beurre et l'huile. Saler, poivrer et laisser dorer de chaque côté 5 minutes. Hacher finement les echalotes, et les ajouter à la viande. Laisser suer un peu. Flamber au cognac et mouiller au riesling. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environs. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les verser dans la cocotte 10 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer les morçeaux de volaille. Les dresser dans le plat de services et les garder en attente au chaud. Melanger la crème et la farine. Laisser réduire lefond de cuisson et ajouter le mélange crème-farine pour lier la sauce.Ne paslaisser bouillir. Rectifier l'assaisonement, servir tres chaud et naper de sauces.